1、用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。2、淀粉一定要选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。3、如果你问：为什么要炸两次呢？？一次多炸一会不行吗？回答是这样滴：第一次炸食物会浸油，就是说油会渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用，使得食品更脆。如果一次炸多一点时间，只会炸糊，弥补不了这个问题。4、炸锅包肉的淀粉怎么调？淀粉的调制是关键，很多人说炸出来的肉就是肉片，挂不上淀粉。炸肉的淀粉要相当的浓稠。调制方法：a、碗中加入干的土豆淀粉，加入可以莫过于淀粉的水。b、淀粉完全溶解于水后，将淀粉上面的水倒掉，只留下面非常浓稠的淀粉。c、如图，用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中，充分搅拌。你看图示上的肉片很好的包裹了一层淀粉糊。东北长大的孩子没人不知道锅包肉，那几乎是所有孩子小时候最爱吃的一道菜。小时候只有家里来客人或者过年过节的时候才能吃到，因为是肉菜、口味又是东北菜里不常见的酸甜，很招孩子和女士喜欢，也被人戏称女人菜。锅包肉同拨丝地瓜是东北菜中甜口儿的代表了。东北三省各地的锅包肉做法也不一样，大至分为两种：一种是酥脆的、一种是软熘的。黑龙江管酥脆的叫锅包肉，软熘的叫熘肉段。沈阳那边的锅包肉是加番茄酱的，东北管它叫樱桃肉。听说锅包肉的来历说法一是源自黑龙江：哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，于是改良成今天的锅包肉。因此我还是称我的老家黑龙江的酥脆甜酸口的锅包肉为正宗了。