STEP1、牛蛙洗净切块，不要太大块，不然难以入味，用盐和料酒均匀涂抹，静置20分钟

STEP2、蒜切成蒜末或蒜泥，姜片切成丝，备用

STEP3、用少许油热锅，用手感觉锅内有热气即可。放入花椒（切记油温不可太热，火不可太大，不然会焦掉），蒜，姜煸炒，香味飘出即可出锅待用

STEP4、锅中倒入较多油，等油温较高时（也可用手感受，锅上方有较大热量即可）放入腌好的牛蛙翻炒，至牛蛙发白时倒入花椒和蒜姜，继续翻炒

STEP5、加一勺豆瓣酱继续翻炒，加大半碗水，盖锅盖至其沸腾。沸腾后翻炒，试味，看牛蛙是否入味，肉质熟透。可加入盐调味，或再盖锅盖焖煮，待其收汁，确保入味及肉质爽滑

STEP6、撒上香菜或葱等辅料调色，出锅