STEP1、清洗猪肚比较费时。首先清洗猪肚的里面，第一遍，先洒上面粉，把猪肚上的粘液揉搓下来，第二遍，洒上盐，再揉搓一遍，如果还是有粘液，那就洒上面粉洗第三遍。冲干净水，把猪肚翻回去，清洗猪肚的另外一面，同样用面粉和盐揉搓清洗干净。

STEP2、锅中放水，煮开后放入猪肚汆烫，两边各煮五六分钟，捞出沥干水分，把肠子那端的黄色部分用刀刮干净，肠子的白色的外皮也要去掉

STEP3、倒适量的白胡椒粒在砧板上，用刀背压碎，然后塞进猪肚里。把猪肚放入高压锅内，加清水，没过猪肚就行，放两片姜，盖好，开大火，上汽后转小火，压2025分钟，根据猪肚的大小来决定

STEP4、开盖后夹出猪肚，肚子里的水倒出来，切片装盘，蘸酱油食用。猪肚汤也是很好喝的，有温胃散寒的功效

STEP5、吃剩的猪肚可以跟酸菜一起菜，绝配！大猪肚可以一半白灼一半炒酸菜，两种吃法