1，想问生姜要多少？这个随口味来定。但是一定要多多的姜，因为是姜辣凤爪嘛。不喜欢吃姜的也可以多放点，因为做出来姜味不会太明显。2，鸡爪一定要多炒一下，外皮焦煮出来口感更好。3，辣椒一定不能先炒，要等鸡爪差不多炒好了再放，不然会糊，会苦。4，煮鸡爪要用开水。。5，起锅前尝尝咸淡，淡了加点鸡精。