STEP1、老规矩，各器皿无油无水，蒸汽消个毒更好。食材能买到放心的，就洗洗晾干连皮一起。不放心，那就说服自己放心，过程开心最重要是吧，千万别焦虑。这次青梅是摘自树龄近30多年，现几近荒废的林子。摘的比较早，4月25日，果子硬脆酸，做酵素生些正好。柠檬是超市买的，价格颇贵，当它没事。

STEP2、切片，头尾去掉切碎泡水喝，籽留着。

STEP3、青梅用刀压碎

STEP4、装罐前蜂蜜先垫底儿，再一层食材一层蜂蜜码好。

STEP5、这次每码一层就用勺子捣了捣，所以出水快，不知和那种码着不动比，有没有区别。

STEP6、好了，要码实，最上面食材也要被浸没。

STEP7、前面说籽留着，我们随意往土里扔，它们竟然真的长出幼苗了！

STEP8、按理每天要放放气，这次做好一直到5月13日，从老家回来后才开盖，没想到这么rock，香味四溢！发酵会产生二氧化碳，那些有益菌又厌氧，所以有条件的最好用带单向阀的瓶子，或泡菜坛子。

STEP9、避光阴凉处存放，温度越低发酵速度越慢。要确保密封，每天开盖放放气。至少一个月以上再喝。

STEP10、夏天了，倒出些原液兑水喝，爽。要是温水的话别太热，高于60度，微生物，维生素都完蛋。 ps : 推荐大家看《料理仙姬》，撇开日本人傲娇夸张的表情声音，里面涉及到的服装，老建筑，传统食材做法，厨具什么的，真养眼，而且说得的确在理。