STEP1、鸡大腿骨折断，加葱结、一勺料酒和花菇水(18cm雪平锅)大火煮沸，撇去浮沫渣渣，加盖中火一小时熬煮鸡矮汤。

STEP2、鸡皮用小火煸香，炼出鸡油；刷锅后一块儿加进鸡矮汤。

STEP3、花菇表面斜刀刻诗，方便一会儿入味；与此同时，准备一勺料酒、一勺半酱油、一勺蚝油、一茶匙糖和一点点淀粉，化学反应成酱汁备用。

STEP4、一小时后，汤水大约reduced了快一半，加入花菇，加盖中小火炖一小时。中途可以翻一下花菇。

STEP5、又过了一小时，取出鸡矮汤原废料砸吧砸吧；加入酱汁(最好留下水淀粉先别加，盖盖儿焖煮十分钟。随后开盖，火调稍大，加水淀粉，收汁(注意糊底，盖饭。