STEP1、准备吴山酥油饼所需要的全部食材，猪油微微室温放软；

STEP2、这款就是取舍全竹浆餐厨用纸，包装和配色深得我心，将厨房纸抽出两张放在盘子上备用；

STEP3、制作干油酥：将干油酥中的中筋面粉A和猪油A混合均匀，成团即可；制作水油面：在案板上将中筋面粉B、猪油B和水混合，揉成一个光滑的面团，如果猪油质地稀，可以把量减少5g；

STEP4、将水油面用擀面杖略擀开，包入干油酥，捏紧封口，盖上保鲜膜静置15分钟；

STEP5、案板撒适量干粉（分量外），将面团接口朝上用擀面杖擀成长方型，顺着长边将面皮擀长，单次叠三层；

STEP6、将叠好的面皮转90度，纵向擀开擀长，擀成约2mm厚度的长条形,大小约55*20；用刀将上下不平整的面皮切掉，留下方正整齐的面皮，表面抹少许清水；

STEP7、将面皮从上而下卷起，注意要卷紧实；

STEP8、卷起后用锋利的刀将两边多余不平整的面皮切掉，平均切成1.5-2cm约10-12个剂子；

STEP9、由于推开层次需要时间，剂子长久放在空气中容易干裂，此时可以将剂子立起，抽一张取舍全竹浆餐厨用纸浸湿水分，挤出多余水分，摊开平铺在剂子上，纸张够韧性，拧干不会破哦；

STEP10、用手指腹轻轻将剂子向上推，推成草帽状;

STEP11、并在酥的内部用毛刷刷上蛋清以防油酥受热过分变形；

STEP12、起油锅，油温3成热时，将推好的剂子放入油网中炸至开酥，定型后火力调大，炸至色泽金黄；

STEP13、捞出放在取舍全竹浆餐厨用纸上吸干多余油分，吸油速度快肉眼可见；

STEP14、装盘撒糖粉和干玫瑰花瓣（或干桂花）即可食用。