STEP1、所有原材料混合打出出8成筋，破洞锯齿状

STEP2、面温控制24-26度

STEP3、分割分成三份，分别1000克，360克，360克，其其中一个360克9克9克

STEP4、所有面团室温发酵30分钟，然后用手掌拍面团全部排气，套上保鲜袋，密封5摄氏度冷藏松弛12小时。

STEP5、取出一公斤的那个面团。擀长，包入片状黄油。

STEP6、折叠一次三折，一次四折。密封冷冻松弛30分钟

STEP7、将360克的白色面团和360克的可可面团分别擀长。

STEP8、然后将可可面团重叠于白色面团上，擀薄至厚度5毫米，表面喷水雾顺势卷起。

STEP9、卷好后套上保鲜袋，冰箱冷冻松弛30分钟。

STEP10、冷冻松弛好的圆柱面团切成5毫米厚的圆形片。

STEP11、…

STEP12、然后紧密的铺在步骤6制成的白色面团上。包上塑料袋，冷冻松弛20分钟。

STEP13、再次擀长，厚度4毫米。宽度28cm

STEP14、裁切成宽度8，高度28的等腰三角形。

STEP15、卷起，放入发酵箱28度，75度，发酵90分钟。

STEP16、发酵好之后，表面刷上薄薄一层蛋液，放入烤箱上火210，下火180，烘烤15分钟。出炉之后表面刷上糖水。

STEP17、中间包裹了一根巧克力条，吃起来会更有食欲。

STEP18、如果有多余的边角料，或者是想做肉桂卷，可以留一部分白色面团，表面刷上蛋液，均匀的放上撒料（5克肉桂粉配50克的红糖，混合均匀即可，另外也可以放一些黑提干，记好一端不要撒料，这样便于卷起之后捏合。

STEP19、卷起，切开

STEP20、如果有圆形纸膜放入纸膜内发酵定型更好，如果没有，放烤盘也。28度，发酵60分钟之后，表面刷蛋液入炉，度度

STEP21、同样出炉刷糖水，冷却