经典马卡龙壳

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07马卡龙

1，A部分的杏仁糊，可以根据状态适当的调整蛋清的量。2,加入糖水的蛋白霜要一气柯成的打发好.温度太低会影响马卡龙的组织比较粗糙。3,混合杏仁糊的时候.分三次加入杏仁糊里.前两次用按压手法.让蛋白霜充分的与杏仁糊混合均匀，消泡的状态.第三次轻轻的翻拌.快速的拌匀4，挤完马卡龙糊.轻轻的震一下烤盘

配料表：

详细做法：

STEP1、把A部分的蛋清称量到无油无水的盆里，加入适量色粉并轻轻的混合均匀，然后加入过筛好的杏仁粉和糖粉，用软刮刀轻轻翻拌，拌到没有干粉就可以了。

经典马卡龙壳

STEP2、开始熬糖水，用小的容器熬糖水，当糖水到90100度的时候，开始打发C部分的蛋清

经典马卡龙壳

STEP3、当糖水到90100度的时候，开始打发C部分的蛋清，加入细砂糖打发到硬性发泡

经典马卡龙壳

STEP4、当糖水熬到118120度的时候，把糖水沿着盆壁慢慢倒入已经打发好的蛋白里，一边倒一边高速打发（倒糖水的时候打蛋器不要停)一直打到有光泽和明显的纹路

经典马卡龙壳

STEP5、把蛋白霜分三次加入杏仁糊，用转盆翻拌的手法混合均匀。

经典马卡龙壳

STEP6、用惠尔通圆2A花嘴

经典马卡龙壳

STEP7、挤好的马卡龙需要室温量到不粘手，然后放入风炉160度16分钟

经典马卡龙壳

上一篇：4寸抹茶慕斯
下一篇：芋圆甜品