STEP1、如果有时间，脊骨用清水泡两小时，没有也可直接做这步。凉水放脊骨，加料酒1勺，葱段姜片焯水。

STEP2、焯水时间准备如图香料，葱段，姜片，八角，花椒，香叶，干辣椒。

STEP3、脊骨焯水，打去浮沫，水开后捞出用清水洗两三遍，最好用热水洗，凉水会使肉质变硬。控干备用

STEP4、锅内放少许油，加冰糖小火炒制焦糖色，放热水，糖色完成备用。

STEP5、另起锅放油，加香料炒制出香味

STEP6、把洗好的骨头翻炒，加豆瓣酱，黄豆酱，料酒，醋，酱油，老抽，蚝油

STEP7、让每一块骨头都上色，加之前熬制的糖色

STEP8、加开水，尽量多放些水，大火烧开，小火炖约半小时，大火收汤加盐

STEP9、汤汁收干即可出锅，我留了一碗汤，泡饭，泡馒头都好吃。