STEP1、盆中放500g面粉先加入150g开水再放入200g清水搅拌成絮状，揉成光滑面团（这时的面团会比较粘手，可以抹点油或手上沾点水）盖保鲜膜醒20分钟！

STEP2、准备酱料将圆葱、蒜、姜用料理机打成泥备用！再将1勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱、1勺蚝油、1勺鸡精、1勺白糖、1勺孜然粉、1勺番茄酱、1勺骨汤（没有可加半碗清水）打成酱备用！

STEP3、锅中放油，小火熬香圆葱泥，倒入酱汁熬熟后加入1大勺熟芝麻，酱汁就完成啦！碗中放入1大勺面粉，倒入热油做成油酥备用！

STEP4、将醒好的面团分成3个等份剂子，每个大约280g，团成圆形盖保鲜膜再醒发20分钟！案板抹油把面团擀成均匀的薄饼，抹上油酥，用刮板放射状切成几块，留出一块大点的，记得中间不要切断，所有面块向中间靠拢折叠，用最后一张大点的面片包起来再次擀成薄饼，饼的大小比烙饼的锅要大一些，这样烙出的饼堆出的褶皱让饼充分排气，不容易鼓起，看起来也更有食欲！

STEP5、锅中放油放入饼，中火烙制，太小烙出的饼容易发硬，用硅胶铲从边缘往中间推出层次，烙制两面金黄出锅，刷上一层熬好的酱汁，再撒点葱花香菜和芝麻，切成小块就可以吃啦，太香啦！