STEP1、鸡蛋和细砂糖倒入厨师机中，高速打发到淡黄色，同时体积是之前的2-3倍。（这个时候打蛋的碗干净就好，不一定是无水无油的，因为我们打发的是全蛋，如果只打发蛋白，工具和碗一定要无油的）

STEP2、把面粉、泡打粉和盐过筛到打好的蛋液中，再次搅拌均匀（只要混合均匀就好，不要过度搅拌）。

STEP3、再加入香草精、焦糖酱、擦一些柠檬皮，还有融化的黄油，稍微搅拌均匀就好。搅拌好的蛋糕面糊需要放到冰箱冷藏个把小时，直到面糊全部凉透，这样才能烤出一面有个小鼓包的玛德琳。

STEP4、冷藏好的面糊（有些稠和硬这是正常的）平均放到刷好黄油的模具中（即使你用的不粘模具也建议大家刷一点油防粘，确保脱模时有成功造型）

STEP5、蛋糕胚送到提前预热好的烤箱中180度烤15分钟，直到中间鼓起小包，边缘有些发黄就可以。烤好的玛德琳转移到凉网上，撒上糖粉和蘸巧克力装饰都可以。