配料表:
详细做法:
STEP1、打奶油加热至75度左右备用。
STEP2、焦糖部分细砂糖放入不锈钢厚底奶锅,最大火熬焦糖。
STEP3、糖一般四周先开始融化,看到四周融化后可以平移锅,让糖受热均匀。
STEP4、锅继续放在电陶炉平移,直到变成焦糖色,离火。
STEP5、分三次加入淡奶油。
STEP6、最后一次加入淡奶油,把锅放回电陶炉,利用余热用刮刀搅拌均匀。
STEP7、这样焦糖部分就做好了。熬好的焦糖酱可以尝一下,如果太甜后期可以减一点糖,如果有点苦就把剩余的糖全部加入,因为每个人熬的焦糖程度可能不一样,对甜度的认可也不太一样。
STEP8、把水怡、糖、盐称量倒入锅中。
STEP9、焦糖酱也倒入锅中。
STEP10、开始煮糖浆,中间不停的搅拌防止糊底,这是熬到115度,糖的状态!
STEP11、继续熬到123度左右,最终看糖的状态。
STEP12、关火,加入黄油(不需要软化)。
STEP13、搅拌至黄油和糖完全融合。
STEP14、最终的转态是丝绸般顺滑的,并且不会出油。
STEP15、加入烤熟并50度保温的杏仁搅拌均匀。
STEP16、倒入铺好油纸的整形盘整形。
STEP17、放凉后切块就行。
STEP18、大小看自己的糖袋子,我就是看着切切的。
STEP19、一份包装好580克。