1，鸡排、猪排都要锤破坏肌理纤维使之不稠密，可致口不发柴。2，锤好的肉片以3mm左右为宜，厚容易炸不熟，因为内包芝士，炸不透；薄容易炸穿了。3，芝士不要填充满，因为炸中肉片遇温会收缩，没锤严实的位置会破裂使芝士流出。4，三，抖面粉是因为面粉多会导致蛋液粘不均匀；滤蛋液是因为果蛋清没搅打均匀会结块，造成炸出来很多面包糠没有附在肉片上，使表面有面包糠疙瘩不平整光滑，影响美观。而会费油，还容易掉渣在锅里一直温会糊掉，使油变黑。3，炸时长3-4分钟，用电磁炉需延长1分钟。4，里脊是脊椎旁的肉，运动量少，是最嫩的肉。不带油，不带筋。5，猪里脊属于白肉，所以搭配白胡椒、白酒。此菜品本身猪肉就是湿的，不需再用白葡萄酒腌了。6，油温170是色拉油的6分热，距油面5cm度有为判断标准，此时油泛波纹有点儿转动了。油温，要降温后再放肉片，油温，再改大。油温。7，低温不能炸东西，会浸油；温会外糊内生。8，油温，赶紧盖锅盖，垫着毛巾掉。9，任何炸完的食物觉炸得不够，可再放烤箱预热180烤一会儿，不要再回炸。