STEP1、收到梅子，剔除变质、虫蛀及损伤严重的果子，按成熟度进行分拣成各半，生的泡醋，熟的熬酱。

STEP2、流水清洗一遍，此时不要去除果蒂。

STEP3、盆内加一勺盐

STEP4、水没过梅子，浸泡半小时。盐水浸泡只是起个初步消毒的作用，千万不要长时间浸泡，梅子的酸涩不是用水能泡掉的。时间过长，水会渗透入梅子，易变质，不利于之后的保存。

STEP5、半小时到，将梅子的果蒂用牙签轻轻剔去，不要戳破果肉，然后流水冲洗一遍。

STEP6、将梅子晾干，时间紧也可以用厨房纸擦干，确保入瓶时没有一滴水份。

STEP7、称量好糖、盐备用。

STEP8、盐不建议用碘盐，并且要直接从袋子里取出来，不要用平时我们烧菜用的调料罐里的盐，因为难免会带入油份在勺子上或盐中。

STEP9、将晾干的梅子戳几下，使梅子在浸泡中能快速地析出有效成分。

STEP10、依次加入梅子、黄冰糖和盐，盐在这里起到点睛作用，要想甜加点盐”。

STEP11、建议使用原浆米醋，不建议用苹果醋，因为苹果醋本身就是风味醋，其中添加了各种成分，其特殊的味道容易盖过梅子特有的香气。

STEP12、最后加入醋，浸没梅子，密封保存。

STEP13、3个月后试味，甜与酸还在磨合，此时不建议食用。半年后，梅香开始浓郁，涩味渐渐消去，最佳时间是一年后。所以，每年做一次，今年做明年吃。