配料表:
详细做法:
STEP1、先做波兰种:50克清水和50克面粉,还有1克酵母
STEP2、搅拌均匀
STEP3、室温发酵到四倍大,也可以室温发酵两个小时,然后放冰箱冷藏过夜
STEP4、发酵好内部是这样的
STEP5、表面是这样的
STEP6、底部是这样的蜂窝状
STEP7、配方的所有材料,我一般用白燕高筋面粉和安琪耐高糖酵母
STEP8、南瓜籽,烤箱上下火130度中层烤15分钟
STEP9、黄油要提前室温软化,椰蓉馅的黄油也要室温软化好
STEP10、把波兰种和奶粉加入主面团
STEP11、加入炼乳
STEP12、加入鸡蛋
STEP13、加入细砂糖
STEP14、加耐高糖酵母
STEP15、厨师机低速成团
STEP16、开始有些粘底是没问题的
STEP17、成团后高速搅拌一分钟
STEP18、这个时候可以停下来检查面团的水量,手沾面团表面是不粘手的,深按住有粘手,水量刚刚好
STEP19、高速搅拌三分钟
STEP20、经过高速搅拌四分钟后,用手去拉扯面团,能感觉到阻力,说明面团的弹性被打出来了,面团结实,弹性强
STEP21、膜是这样的,面团很硬,很粘,膜的弹性差,没有延展性,容易断裂,因为面筋刚刚形成还没有连接在一起,继续高速搅拌3分钟
STEP22、然后面团切成小块,和软化好的黄油低速搅拌,这个时候不能高速,不然会把面团打烂
STEP23、融入后转高速搅拌6分钟,中间要停下来,把搅拌缸边缘的黄油刮下来融进面团里面,面团现在不是一球的,它可以被搅面勾勾起来然后摔出去,就是面团产生粘性了,而且是水量刚刚好
STEP24、面团经过黄油的滋养,现在变得非常有韧性,光滑
STEP25、手套膜有筋络有锯齿
STEP26、加盐,继续高速搅拌六分钟
STEP27、六分钟后,手套膜无筋络,破洞光滑无锯齿状就是搅拌好了,面团揉到手套膜的阶段就不要再继续揉面了,否则,面筋会断裂,面团会失去弹性,用揉过头的面团做面包,面包的体积小,孔洞粗糙,口感差
STEP28、滚圆,盖保鲜膜28度发酵一个小时,搅拌完成面团温度没有超过28度,如果室温低,发酵可以制造28度,或者延长发酵时,夏天要缩短发酵时,或者开调发酵
STEP29、手指沾面粉,戳洞不回缩就是发酵好了,面团感觉轻轻的,按压面团表面有凹进去但是回弹
STEP30、把面团平均分成8份,滚圆盖保鲜袋松弛15分钟
STEP31、椰蓉馅的所有材料都放在一起,黄油要提前软化
STEP32、搅拌均匀
STEP33、搅拌好
STEP34、分成8份
STEP35、取一个面团,擀成长方形
STEP36、边边的泡泡要按压掉,我一手拍摄就将就看,用两只手快速按压掉泡泡,哎,急脾气如我
STEP37、铺上椰蓉
STEP38、卷起来
STEP39、卷好
STEP40、取一个面团,擀成头大尾细,铺上椰蓉,顶部切一下
STEP41、开始卷
STEP42、卷好,反正随便啦,喜欢咋整咋整
STEP43、然后就是随便整形
STEP44、烤箱发酵功能或者38度发酵50分钟就成这样了,预热烤箱上下火180度15分钟
STEP45、芝麻是熟的,南瓜籽也是烤熟的
STEP46、准备全蛋液,搅拌均匀
STEP47、刷蛋液
STEP48、撒白芝麻
STEP49、撒黑芝麻和南瓜籽
STEP50、继续刷蛋液的目的是:让表面撒的东西在烤好以后不会哗啦哗啦掉一地
STEP51、烤箱上下火180度中上层烤23分钟
STEP52、有没有看到面包在膨胀呀
STEP53、有没有看到南瓜籽会反光的
STEP54、颜色是非常诱人的
STEP55、拍张高清的吧
STEP56、椰蓉一圈一圈,非常美味
STEP57、小小餐包就做好了