STEP1、两种面粉放碗里混一下，然后徐徐倒入100度刚烧开的开水，边倒边用筷子搅面到雪花状，晾凉（在这个过程中面粉会糊化，使成品面更柔软）

STEP2、加入适量室温水，揉成一团，不用太光滑，均匀就行，很可能黏手，但是就强行混匀然后放在密闭环境（防止变干）醒发到你快要煎饼的时候。我是晚上揉好面用保鲜膜盖起来然后第二天早上起来继续。醒面的过程面团内部淀粉分子会持续吸水，面筋松弛，面团变得更加均匀好操作。

STEP3、醒好了，分成等大的几块（我分了四块，团成均匀的小团，这里要是过度揉面了就再醒一次

STEP4、擀成尽量薄的片，涂抹一层油/油酥上去，撒葱花/椒盐/你喜欢的调料

STEP5、用叠扇子的方法叠起后卷起来，把面头压底下，按扁

STEP6、热锅薄油，下饼子（可以再拍薄一点）然后盖盖子大火煎1-2分钟，中间不时晃动锅子让饼转动防止局部过度加热。盖盖子是为了蒸汽能够同时烹饪上部的饼，看到上面那一面开始颜色变得有点透明，下面靠油那一面脆脆的就可以翻面，再煎到自己想要的脆度就可以了。

STEP7、切开看看，外壳酥脆，内芯柔软，香味浓郁，黑麦比例高也很健康

STEP8、煎的时候让饼的边缘接受一点撞击，出分层更容易噢！