STEP1、生鲜上买的冰冻牛蝎子，提前一晚解冻，解冻的时候会出血水，是不是把血水倒掉，换水，晚上两次，白天两次，这样就差不多了。

STEP2、冷水下锅，水没过牛蝎子，放入生姜、倒入交流，大火烧开。烧开时候去血沫子，多撇几次

STEP3、在盆里放些冷水，把撇好沫子的牛蝎子倒在有冷水的盆里，这样做是在温水里再洗一遍牛蝎子，为什么要先放冷水，这样和滚烫的热水中和就可以变温水，洗时不烫手，而且温水不比冷水，不会让肉变柴哦

STEP4、把洗干净的牛蝎子再次放入锅中，倒入温水，放上所有的香料，煮一次也是煮，就加了鸡蛋

STEP5、大火烧开，转小火，尝尝味道，淡了放盐，辣了放冰糖

STEP6、小火慢慢煮，煮煮水就干了，鸡蛋可以挑起来，每天吃吃，剩下的牛蝎子，戳戳肉，如果戳的动就可以了，没有的话，就继续煮，煮到软烂后，开大火，收汁出国