STEP1、1泡芙酥皮1.黄油38克砂糖41克低筋面粉50克（可可10克，低筋面粉40克，总量50即可，混合，电动打蛋器打至沙化（如图。

STEP2、2.下垫高温布，手压成团，夹布擀平，厚度2mm（有刻度的擀面杖，冷冻至硬。

STEP3、2泡芙面糊1.牛奶100毫升黄油45克砂糖2克盐1克，混合煮沸，离火加入低粉60克（低粉先称好，快速搅拌至无颗粒，再搅打加热至锅底有微黄的薄膜。2.倒入盆内，用S弯钩，中速打至1降温。

STEP4、3.全蛋95克（克），分次加入2，使面粉提起成如图三角状即可。

STEP5、4.用18尺泡芙嘴，裱花袋，挤长条（长度如刮板，每条相隔距离要大。可以将1酥皮放在长条上，也可不放（成品如图2种。5.烤箱185度5分钟，转170度10分钟，关火焖10分钟。中间不能开炉。

STEP6、3内馅卡士达夹心：牛奶200克海藻糖26克细砂糖26克，煮沸，冲搅散蛋黄40克，不停搅动。再玉米淀粉22克，搅打至顺滑浓稠。火锅煮至浓稠离火。用打蛋器抽打降温至50度左右，发酵黄油100克。装裱花袋放冰箱用。覆盆子夹心：覆盆子果茸75克葡萄糖浆10克40度左右，细砂糖110克苹果胶2.6克，煮至104度离火，冷却至40度后柠檬汁2.6克水2.6克朗姆酒2.5克（可以不，。装裱花袋放冰箱用。榛果夹心：卡士达酱150克榛果酱40克打9发奶油100克（卡士达酱。装裱花袋放冰箱用。

STEP7、4淋面牛奶17克葡萄糖浆28克，煮沸泡软的吉利丁片5克白56克，融化爱迪亚中性果胶55克，均质机打匀。可白，橘等调。榛子淋面：克100克可可脂80克榛子碎适量，融化。白克，克）

STEP8、5组装1.挖孔

STEP9、2.挤洞

STEP10、3.淋面

STEP11、4.装饰，放入冰箱冷藏

STEP12、成品切开的内部应该是空心的，才能挤入内馅。

STEP13、资料

STEP14、资料

STEP15、资料