STEP1、一根熟香蕉，我用的不是很大的一根，长度和手差不多吧，一定要用那种很熟的一捏就软掉的，可以放在一个保鲜袋里捏碎，捏成香蕉泥。准备两个无水无油干净的搅拌盆，将两个鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋白的部分放入冰箱冷冻室。两个蛋黄中加入牛奶和椰子油，搅拌至融合没有水油分离加入香蕉泥搅匀后再筛入低筋面粉，搅拌成如图的状态没有结块颗粒即可。

STEP2、取出冷冻片刻的蛋白，无需加糖，用电动打蛋器（如果只有手动的蛋抽也可以，就是比较累）告诉把蛋白直接打至干性发泡。

STEP3、箱预热175度，蛋白分两次加入蛋黄糊中翻拌至均匀的蛋糕糊倒入6寸模具中，在桌面上水平磕一下，震出大气泡，放入箱中层，175度40分钟。根据自家箱的特性，度，表面会有裂纹这个我自己还挺喜欢的感觉更自然有质感，表面颜色有一点焦糖色了并且开裂膨起的顶部稍稍回缩了就是好了。

STEP4、从烤箱去处之后在桌面震一下，然后立刻倒扣放凉。之后就可以轻松脱模了。

STEP5、空口吃有浓浓的香蕉味，口感也比较润。也可以搭配一些无糖酸奶浆果之类的。总之，只放一根香蕉作为甜味来源，吃起来甜味也是足够的。控糖也可以解馋吃蛋糕