綠茶與抹茶 抹茶的原料是為"碾茶"，也就是在茶葉採收一個月前，就要在茶園加上棚蓋防止太陽曝曬，20天過後即摘採下茶葉嫩芽，經過蒸菁、去除茶葉表面水份，即進行乾燥碾茶，之後再用石磨磨成非常細微的粉末，即為抹茶。而台灣製的綠茶粉，只是將綠茶茶葉磨成粉末，色澤比較接近墨綠褐色，粉末顆粒也較粗，故無法懸浮於水中，香味也較綠茶略遜一籌。不過如果要製成綠茶點心的話，抹茶、綠茶都是可以的，只不過摻入綠茶的成品色澤會比較深些。 奶油？白油？酥油？ 在製作西點時常常會見到這3種不同的名稱，在用法上也類似，在室溫下也都是固態油脂，大部分的狀況都能以相同份量互相取代，但是其中還是存在一些差異，注意看看別選錯油了。 奶油 從牛奶中所提煉而成的固態油脂，是製作西點的主材料之一，通常含有12%的鹽份，有時製作特定西點時才會使用無鹽奶油。奶油可使甜點組織柔軟，增強風味，需冷藏或冷凍保存。 白油 俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，可代替奶油或豬油使用或作為烤盤模型抹油，冬天可置於室溫保存，夏天則收藏於冷藏庫即可。 酥油 酥油種類甚多，一般常用的是利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料所製成的，價格比奶油便宜，被大量用來代替奶油使用。乳瑪琳即人造植物油，亦可代替奶油使用，另有起酥瑪琪琳，多用於製造起酥類等多層次的麵包產品。 失敗！Why？ 司康最容易出問題的地方就是泡打粉放太多或不均勻，烤好的成品產生一股苦味，用鼻子就聞得出，是很嚴重的問題，這也是為何粉類要預先過篩兩次的主要原因，在有些日本翻譯的食譜中，司康的材料中，每250公克麵粉要搭配1大匙泡打粉，作出來的成品肯定會讓人望之卻步，建議還是250公克麵粉搭配2小匙較為合適。 在製作這一種利用油與水不相溶做出酥鬆口感的的點心中，除了派皮之外就是這種司康點心了，要保持酥鬆的口感，重點就是奶油顆粒的大小，如果一不小心揉過頭，奶油融化，被粉類吸收了，作出來的司康就會失去酥鬆的口感。 抹茶粉與綠茶粉是很容易吸收水氣與異味的，所以一旦開封，如果一次沒使用完，應該要密封保存，以保持乾燥與茶粉特有的清香。 司康其實是被歸屬於麵包類，在製作麵包或含水麵糰的產品時，麵糰的鬆弛是很重要的，在每一次麵糰桿平前，都要先鬆弛10分鐘，然後桿平再切割成型。在烘烤時才不會因為麵糰的收縮而讓成品表面不平整或形狀改變。 bet365 12365b/