STEP1、自己做的八宝馅，用了上好的原料，加了麦芽糖、蜂蜜，除了原材料贵一点，就是太费手。大家也可以买现成的五仁馅一包500克搭配200克坚果使用，效果也是极好的。

STEP2、搅拌均匀，搓球。

STEP3、称出合适的大小。1.50克模子建议馅：皮1:1，即25:25；2.其他模子按照馅：皮4:3比例，比如75克模子：馅：皮40:35。以此类推。

STEP4、月饼皮先其他液体称到一起搅拌均匀后筛入面粉，揉成光滑面团后用保鲜膜包裹，静置俩小时后再分成大小均等的小剂子。月饼皮压成大小合适的圆形，边缘薄中间略厚一点。放入馅料，用虎口的位置一点点将馅料包裹。尽量包的面皮厚度均匀、皮馅粘合中间不要留空气。

STEP5、压入模具中，轻轻脱模、小喷壶喷水。

STEP6、烤箱预热160度中层。入烤箱2/3分钟时刷一次蛋液。待5/6分钟后再刷一次蛋液。蛋液的制作：4个蛋黄1个蛋清。不想麻烦的话用一个整蛋打散搅拌均匀也是可以的。

STEP7、160度中层烤制大约15分钟表面颜色上均匀即可出炉月饼待出炉后2/3天回油才是口感最佳时

STEP8、白莲蓉、红豆沙、绿豆沙、板栗馅，这些大家可以自己买原材料回来清泡、煮熟、打烂、炒制即可使用。也可以直接买顺南、广州人家、莲香楼这些老牌子都很不错。

STEP9、蛋黄馅：可以买腌制的鸭蛋回来剥出蛋黄使用。但是现在好的鸭蛋很难买，可以淘购现成的鸭蛋黄使用。一般一个蛋黄15克左右，可以搭配25克豆沙馅做成40克馅，搭配35克月饼皮。如果做50克月饼可以把蛋黄切开使用。

STEP10、成品出炉静待回油哦……