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热菜家常菜

颜控大爱的冰皮月饼

2022-03-19 10:41:07

熟粉别滚太多做好放餐盒记得月饼底下沾粉

配料表:

  • 糯米粉 (65克)
  • 粘米粉 (50克)
  • 澄粉 (30克)
  • 细砂糖 (35克)
  • 玉米油 (30克)
  • 奶粉 (50克)
  • 水 (200ml)
  • 馅料 (约25克/只)
  • 成品约50克 (18个)

详细做法:

STEP1、1液体调制顺序:50奶粉200开35糖30玉米油(糖)

颜控大爱的冰皮月饼

STEP2、2粉类混合:65糯米粉50粘米粉30小麦淀粉把1液体倒入2搅拌均匀

颜控大爱的冰皮月饼

STEP3、面糊静置,半小时后包上保鲜膜,入蒸锅大火蒸20分钟,(我放高压锅蒸的,大上汽后改小火5分钟)开锅,己凝结成块(没液体状了),筷子搅拌至手不怕烫时,戴上PVC手套挤捏(祼手不行,会粘),因为有油其实捏了没几下手感已经很滑溜

颜控大爱的冰皮月饼

STEP4、粉团分成约25克的剂子,总共得了18个坯子。我做了一半枣膏馅的,一半苹果酱馅(图片中是玩剩下的,七个中等大小苹果熬成酱也只有300来克,铁杵磨成针啊,在炒制过程中都放了黄油、都没放糖,浓缩后甜度己足够。如果几天内用不完的可能没糖不利于保存,所以不喜太甜的,现做现吃吧

颜控大爱的冰皮月饼

STEP5、馅分成25克/个搓成团,用汤圆方法,虎口卡住慢慢收口,皮捏均匀哈然透出色来好看在具里洒点熟(炒熟糯,50克,我用75克1.4cm厚,用50克2.5cm厚,都好看团分三份,色是150克0.2克,淡绿色是150克1克,用,小拇指挑一点点慢慢调吧。在时候混合一下也很好看,揉开就像披层轻纱,完全没色素感

颜控大爱的冰皮月饼

STEP6、好看吧适合摆拍更适合入口哦

颜控大爱的冰皮月饼


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