寿司制作技巧：1、煮好的米饭先不要开锅，让饭再焖10-15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。2、米饭煮好后2025分钟，趁热一点点的加入寿司醋。3、寿司饭在搅拌时，饭勺以平行角度切入饭中翻搅，让米饭充分吸收醋味。不可垂直搅拌以防米粒松散，或者把米粒拌碎）4、拌匀后，须把米饭放置在通风处，或者用风扇吹冷。5、弄饭前，双手沾些冷水，饭粒才不会粘手。6、紫菜分正反面，光滑的一面朝下，粗糙的一面上涂米饭。7、平铺米饭时，米饭可能会太黏，可用勺蘸点水，再涂抹。8、切寿司时，每切一块，要用混合了醋的水把刀擦一下，因为米饭发黏，会粘在刀上。