热菜家常菜
冰皮奶黄月饼
制作体会：1、冰皮蒸好后由于牛奶的分子较小，所以不溶于面团中，所以要曾热将面团用力搅拌直至顺滑均匀；2、冰皮面团不一定要完全晾凉才用，温热时用更好掌握；3、面团粘手的问题，我是用了买的冰皮月饼预拌粉做的手粉，所以以上配方均不含手粉，用预拌粉的真的不那么粘而且热的时候也可以开始制作，不用等待太长时间；4、奶黄馅料的配方里的糖我的用量是适合大部分的人口味，如果喜欢吃甜的，可以将配方中的糖加至100g。
配料表：
- 奶黄馅料：鸡蛋 （3个大小适中就可以）
- 黄油 （60g）
- 澄粉 （60g）
- 奶粉 （30g）
- 牛奶 （130ml）
- 糖 （85克）
- 冰皮馅料
- 糯米粉 （90g）
- 粘米粉 （60g）
- 澄粉 （45g）
- 牛奶 （330ml）
- 糖粉 （60g）
- 玉米油（或其他烹饪用油） （30g）
详细做法：
STEP1、自制奶黄馅的做法 1、黄油融化后加入白糖和打好蛋液搅匀，加入牛奶继续搅匀2、筛入澄粉和奶粉，轻轻拌匀3、中火隔水蒸二十五分钟，中间要慢慢搅动，直到凝固成型
STEP2、自制冰皮的做法1、将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。2、将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。3、将粉类倒入牛奶液体中混合均匀。4、混合好的粉浆，过筛1-2遍，搅拌均匀后静置20分钟,。5、盖上保鲜膜或者碗盖，上锅大火蒸25分钟，蒸至水分收干，表面透明。6、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
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