STEP1、将排骨洗净，剁成3—4厘米的小段备用，话梅提前用泡好，泡话梅的水不要倒掉，备用。

STEP2、排骨里加入10克黄酒和1克盐，用手抓匀，腌制5分钟。锅里倒油，油温六成热下入排骨，炸至排骨表面微微焦黄时捞出沥油备用。

STEP3、炒糖色：锅中加入少许底油，微热加入冰糖转小火，并用铲子搅拌，待油面冒出浓密的小泡，有微微的烟雾升腾时关火，倒入排骨，把火调到中小火至排骨上色。（炒糖色，发苦，此步骤可省略）将话梅，黄酒，生抽，香醋倒入翻炒，倒入一半清水一半话梅水没过排骨。

STEP4、（不炒糖色做法）锅中少底油，放姜片和桂皮炒香，倒入排骨翻炒几下，将话梅，黄酒，生抽，香醋倒入翻炒，再倒入话梅水没过排骨一半再加入一半清水。

STEP5、大火烧开改小火，盖盖，炖煮15—20分钟，加入老抽（加入老抽，省略，开大火收干净汤汁，装盘即可。

STEP6、精美小凉菜。