STEP1、茄子洗净掰开，本人能用掰的几乎不上刀..

STEP2、肉末，市场买现成的、每次都是5-7块钱不等..肉多很下饭..

STEP3、料酒，生抽，老抽，白糖，盐调汁..

STEP4、油多倒些，烧热..茄子先过油，茄子本身很吃油，翻至金黄色捞出..待用

STEP5、油倒出去，这次是肉馅、我本人的习惯是不放油，因为锅里剩一点油、放肉馅下锅翻炒变色后放汤汁这时候放葱花和姜丝花椒粉随意放一些，肉变色后放茄子翻炒尝尝味道、差啥补啥

STEP6、倒水，没过茄子边即可，烧开小火扣盖煮等茄子软榻了，彻底进味了，放蒜末和鸡精，扣盖几秒钟，出锅