STEP1、鱼洗干净，切成条或片，加入盐巴，鸡精，醋，料酒，酱油，孜然粉，胡椒粉，蛋清进行抓匀，进行腌制，时间大概30分钟

STEP2、配菜，洗好，切好，放旁边备用

STEP3、放油下锅，把腌制好的鱼下锅翻炒，直到鱼肉发白，起锅

STEP4、用另一口锅，下油把配菜炒七分熟，起锅备用

STEP5、锅里加油，把辣椒生姜蒜头翻炒

STEP6、把鱼片倒入，翻炒，闷五分钟

STEP7、再把菜倒入鱼里，继续翻炒，闷十分钟，中间翻炒一次

STEP8、起锅