热菜家常菜
无锡排骨
1.无锡排骨正宗做法应该是先炸后炖的，我没有这么做一方面是懒，另一方面是牙村的排骨上实在没什么肉，再炸估计就成干了，啥也吃不到了。 2.正宗无锡排骨是加红曲粉调色，但我更偏爱玫瑰腐乳汤汁，因为这样除了调色外还能调味道，比红烧排骨多了几层口感。 3.这道菜是肯定不用再加盐的，因为酱油耗油和豆腐乳都是咸的。
配料表：
- 肋排 （800g）
- 葱 （2段）
- 姜 （2片）
- 蒜 （3瓣）
- 干辣椒 （2个）
- 花椒 （10粒）
- 大料 （1粒）
- 香叶 （1片）
- 王致和玫瑰腐乳 （1块）
- 腐乳汁 （2勺）
- 料酒
- 草菇老抽
- 耗油
- 五香粉
- 冰糖
详细做法：
STEP1、肋排泡冷水，泡干净血水
STEP2、排骨冷水下锅，加料酒，焯水，把血沫一定焯干净
STEP3、葱姜蒜切片，准备好大料花椒干辣椒和香叶
STEP4、锅内倒油，如果排骨很瘦可以多放一点。下所有的辅料，小火炒出香味
STEP5、下排骨，因为无锡排骨应该是先炸后炖，但我省略了这步，所以排骨可以炒到微焦
STEP6、放入料酒，草菇老抽，耗油，五香粉炒匀
STEP7、这时候准备一块腐乳，一勺腐乳汁，把腐乳捣成沫
STEP8、锅内加开水，没过排骨，大火烧开，倒入腐乳沫和腐乳汁，再加入冰糖
STEP9、小火炖大概2个小时，再放入一勺腐乳汁，上色，大火收汁
STEP10、色香味俱佳
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