热菜家常菜
无水葱油童子鸡
1、生姜和小葱最好可以铺满整个锅底，既能去腥提香，又能防止粘底。2、口味清淡的，可以不淋蒸鱼豉油，直接品尝童子鸡的原汁原味。红椒粒可以换成小米椒粒，这样会增加辣味。不爱花椒味的，可以不放花椒油。3、我用的是铸铁锅，可以利用锅子的密封性能来蒸汽循环保留原汁原味，不容易流失水分，保温性能也好。
配料表：
- 新鲜童子鸡 （1只）
- 盐 （10克）
- 白胡椒粉 （5克）
- 生姜 （6片）
- 小葱 （8根）
- 料酒 （10毫升）
- 蒸鱼豉油 （10毫升）
- 红椒 （1/4个）
- 芝麻油 （5毫升）
- 花椒油 （5毫升）
- 油 （40毫升）
- 香菜 （10克）
详细做法：
STEP1、把童子鸡洗净沥干，在鸡身内外涂抹少许的盐和白胡椒粉，腌制半小时左右。
STEP2、在铸铁锅的底部倒上薄薄的一层油，均匀地铺上姜片和葱段，把腌制好的童子鸡放入，淋上料酒，盖上锅盖。
STEP3、开火，中大火烧到有烟冒出，转小火，20-30分钟左右，用筷子戳一下鸡大腿最厚实的部位，没有血水冒出即可。
STEP4、趁热，在鸡的身上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花、红椒粒和香菜，淋上滚烫的热油（色拉油芝麻油花椒油，吱啦吱啦地宣告可以大快朵颐了
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