STEP1、准备工作:将鸡胗用温水洗干净，切丁/切条/切薄片（建议薄片，有口感），拌入稍许生粉（确保不会炒老）。将红辣椒，泡椒，蒜台切圈（1-1.5厘米长）。将姜和蒜切丝。

STEP2、放油，将油烧热，放入鸡胗，大火炒30秒左右，放入适量花椒，继续炒，将鸡胗内水炒出来，直至水分炒干出油。

STEP3、将姜丝，蒜和少量酱油加进去，炒香。

STEP4、倒入泡椒一起翻炒大概1分钟，将红辣椒放入炒30秒左右。

STEP5、加入蒜台和盐，大火炒，直至炒熟。

STEP6、起锅时加入适量鸡精或味精，翻炒片刻，便大功告成。