STEP1、1、鲜鸭腿洗净无需焯水，放入姜片、花椒、料酒、白糖、盐、白胡椒粉腌制一般五六个小时就可以，时间允许可以延长腌制时间保证入味，2、冷冻鸭腿自然解冻后洗净同样放入上述调料腌制。

STEP2、平底锅放油，一般炒菜的油量就可以（因为鸭腿会出油，油温五成热放入腌制好的鸭腿煎至两面焦黄，加入生抽、老抽淋到鸭腿上再煎一下，放入开水（如果你家的平底锅很浅的话，可以转移到炒锅里来卤制，水量与鸭腿表面平齐即可，开始卤制。

STEP3、汤汁烧开后，加入八角、桂皮、橙皮、鲜橙片，一小勺白糖/冰糖也可以，小火卤制一个小时。

STEP4、一小时后，汤汁基本耗尽，这时关火（不要开盖）焖上半个小时，可以让鸭腿更入味。

STEP5、半小时后，开盖，大火收汁，同时加入适量的咖喱粉，把多余的汤汁收干（但是也不要收的太干，没有多余的汤就可以）。

STEP6、最后把卤制好的鸭腿放入烤箱180度，烤20分钟。

STEP7、烤过的鸭腿皮是脆的，没有烤箱的话，卤制好的已经很好吃了。我这个就是没有经过烤制，已经很好吃了，当然烤过口感更好。