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热菜家常菜

蛋黄肉酥月饼

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 面粉 (300克)
  • 色拉油 (50克)
  • 温水 (半杯)
  • 糖 (2茶匙)
  • 面粉 (200克)
  • 酥油 (100克)
  • 绞肉 (300克)
  • 蛋黄
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 姜末

详细做法:

STEP1、将肉馅材料顺一个方向调匀,边调边加适量清水,放冰箱冷冻一小时

蛋黄肉酥月饼

STEP2、将水油皮材料和匀成较软的水油皮面团,醒30分钟。(先把油和温水调匀,再加入面粉,油:水比例一般为1:1)

蛋黄肉酥月饼

STEP3、将油水皮材料混匀和成油水皮即油酥皮

蛋黄肉酥月饼

STEP4、左边为水油皮,右边为油酥皮

蛋黄肉酥月饼

STEP5、醒好的水油皮揉匀成长圆柱状,分成若干份,每份揉匀压扁擀成牛舌状薄皮,上面放上一层油酥皮

蛋黄肉酥月饼

STEP6、将剂子从下向上卷起

蛋黄肉酥月饼

STEP7、再竖过来

蛋黄肉酥月饼

STEP8、擀成牛舌状

蛋黄肉酥月饼

STEP9、如此再重复一次,最后卷成条后切剂子,看看里面层次,再把剂子压扁擀圆(层次在里面)

蛋黄肉酥月饼

STEP10、包上肉馅,收口

蛋黄肉酥月饼

STEP11、烤箱180度预热,烤盘刷层油,面胚收口朝下放在烤盘上,稍压扁,180度烤25分钟,直至饼皮变色,出现酥松状即可

蛋黄肉酥月饼


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