STEP1、姜块、葱白用刀背轻拍出汁，葱段切碎，泡入清水中，放置5分钟。

STEP2、将小银鱼浸泡一下去腥，然后洗净备用。

STEP3、接下来打蛋液，加入盐、糖，搅打均匀即可。

STEP4、热锅，倒入少许油，先放三分之一左右的蛋液快速炒熟，出锅，倒回剩余的蛋液中搅拌均匀，加入白胡椒粉、葱花、银鱼，调匀备用。

STEP5、接下来开大火，热锅起油，将银鱼蛋液倒入锅中，稍稍定型后，晃锅跑蛋液以便均匀受热，待蛋液基本凝结后翻一下面，另一面再煎差不多一分钟，就可以关火出锅了。