STEP1、长茄子去皮切成两刀一断的夹刀片，肉馅加入盐、胡椒粉、生抽和水淀粉抓匀，酿入茄盒中，

STEP2、另取一碗，用鸡蛋一个生粉适量打成全蛋糊，锅内油烧至六成热，将茄盒凉面蘸上全蛋糊，下入油锅中炸至两面金黄捞出摆盘，

STEP3、取一碗，将肉汤、盐、鸡精、香醋、生抽、白糖和水淀粉兑成鱼香汁，

STEP4、锅内下底油烧热，下入红泡椒末炒香，再下入姜蒜末，稍炒后下入鱼香汁，待浓稠后下入香葱粒，搅匀后浇在茄盒上