配料表:
详细做法:
STEP1、冰水泡一下葱,姜,冰糖花椒,花椒随手捏几粒就可以,放一旁备用。然后泡羊肠衣,我在某宝买的盐渍羊肠衣,里外都要清洗一下,清水泡半个小时左右
STEP2、切肉,肉要准备肥瘦相间的,瘦肉太多了口感比较柴,肥瘦比例3:7口感最佳,可根据自己口味调整比例。我没有用料理机,手切的话颗粒大小比较好掌握,留一些瘦肉粒口感更好。
STEP3、葱姜花椒捞出,除淀粉以外的所有调料放进浸泡好的水里,搅匀以后倒进肉馅里。
STEP4、加入淀粉以后,顺一个方向搅拌上劲儿如图
STEP5、取一根羊肠衣套到灌肠器上,打个结。灌肠器是买肠衣的时候商家送的,肠衣的清洗方法和灌肠器的使用方法某宝商品介绍都有
STEP6、灌八分满就可以,灌完用棉线起来,这个长度自己掌握,我这个也就两个手指关那么长。随时用针眼儿排气——这个步骤很!重!要!要,不然煮的时候会裂开。
STEP7、晾六个小时左右,表面干干的就可以了,我是下午做的,晾了一宿。夏天的话减少时间啊,一个小时就够了,不然就变质了。
STEP8、清水加姜片,冷水下锅煮,大火烧开转中小火煮20到25分钟,煮至肠飘起就可以了。我还煮了两个鸡蛋当早饭,哈哈
STEP9、飘起就熟啦,捞出控干水分。血沫多的话就用烧开过晾温热的水洗一下,我这个肠少,血沫也少,就没洗
STEP10、控干水以后可以包装起来放冰箱啦,想吃的时候烤一下或者煎一下都可以,不要直接吃。
STEP11、保鲜膜缠起来,两个一组,一次做两个够孩子吃。
STEP12、再用自封袋包装,冰箱冷冻。有真空包装的当然最好啦,没有的话就想办法密封好就可以了。