STEP1、鱼头清洗干净之后，把里面的黑膜给他去掉，再改刀。大骨头用刀给它切两下，这样更加容易进味，更加容易熟！然后放入盘中，加入蚝油，均匀的抹在鱼身上面。在饭店做剁椒鱼头，会放特别多的鸡精，在家里面就把这一步给省掉，不要放鸡精，全部抹完之后就开始上火制作。

STEP2、首静锅上火，入勺菜油，加入米，蒜米，蒜米，如果喜欢吃豆豉，这个时候几颗豆豉，然后入剁辣椒。鲜红椒，开中火，慢慢。剁辣椒本身里面有盐，所不需要盐，加蚝油，入生抽，蒸鱼豉油，蒸鱼豉油。

STEP3、辣椒炒香之后关火，把辣椒先盛出备用。进锅加水，放入篦子，然后再放入鱼头，鱼头下面可以放两根筷子，这样熟的更快。现在浇入炒好的剁辣椒，可多可少，喜欢吃辣就多放一点，不喜欢吃辣就少放一点。烧开之后加上锅盖大火蒸12分钟！

STEP4、做剁椒鱼头最好是买2到3斤的鱼头是最合适的，而且一定必须要是新鲜的。蒸好之后即可关火。打开锅盖，把筷子取出，放入蒸鱼豉油，洒入葱花。天气太热，如果说觉得油腻就不浇油，少点胡椒粉，然后浇上七成热的油，一道非常好吃的湘菜已经做好了，希望大家能够喜欢。