STEP1、买肉候和店家说是做腊肉，他会帮你切，在肉顶部猪皮切开一裂口孔，方便穿上绳子晾。整块肉厚度大概23CM，不要超过3CM，太厚不味，晾间也要延长，今天我买肉肉厚度在2.5CM左右。喜欢吃瘦一可以用前腿肉，尽量不用后腿肉，口感很柴不吃，前腿肉和五花肉口感爽脆。肉买回来不用，直接上配料中盐，揉搓均匀腌制3左右，中途翻一次让盐均匀味。重来了，烧一锅开，煮开后晾15分钟！晾15分钟！晾15分钟！把腌制肉取出来在大盆里，晾，去多余盐分和猪肉，干净肉穿上绳子，晾，这一步是去掉多余份。我通常早上买肉回来盐腌上，午3左右晾，晚饭后开始用料汁腌制

STEP2、在晾晒水份等待的时间先把料汁做好，把姜剁碎或者料理机搅碎，白糖，白酒或者料酒，白糖，然后保鲜膜盖好待用

STEP3、把调好的料汁倒在肉块上面

STEP4、将肉和调料翻拌均匀，尽量多揉搓一会让料汁渗入肉块

STEP5、盖上盖子腌制1520个小时左右，肉切的厚时间就要长点，我这几块肉切的不厚，时间可以短一点

STEP6、腌制中途进行23次的翻拌，让肉更好更均匀的入味

STEP7、早上起来翻一次，到12左右翻一次，看看料汁已经差不多被肉吸收完了，这个时候出去晒了，到，从前一晚8到12已经腌制超过15个小时了，肉肉已经很入味了

STEP8、我这是下午2点开始晒的，腌肉的盆子放在肉的下面，可以把滴落的料汁接住，不会弄脏地面或者阳台，等肉肉表面的水份收干后把盆子移开，大概一两个小时左右吧，然后把每一块肉的间距拉开一点，方便晾晒风干，现在冬天气温低有北风又干燥，大概四天左右就可以晒好了，菜谱随时更新哦，这是今天刚刚弄好的

STEP9、昨天下午2点开始到现在，这才一天时间，这腊肉的状态已经非常好了，这天气太干燥了，估计再晾23天就可以了

STEP10、晒足2天了，继续好状态