STEP1、洋葱切丝，大蒜切碎，线茄切长条。线茄泡入淡盐水中约十分钟后倒掉水挤干水分。这样一是可以防止线茄切面氧化变色，二则使茄子少吸油且易熟。

STEP2、锅中入油，倒入茄子，小火煎软，夹出茄子备用，剩下的油留在锅中。

STEP3、倒入洋葱、蒜末、肉糜，小火翻炒，炒散后加入两勺生抽，翻炒均匀。

STEP4、倒入茄子，加入适量食盐和十几粒白砂糖，淋入一两勺清水，翻炒约半分钟，盛出装盘就可以吃了。