热菜家常菜
鱼香鸡丝地道北方版
1.家用燃气灶的火不够大，油别太少，别炒大多，醋料酒老抽等分几次下，顺锅边慢慢下，不然火上不来就变成炖了，现在很多很多菜谱炒菜都变成最后一下放碗汁，应该爆炒的菜成了煮菜，可能每人要求不同，我是看着一锅浆子熬到收汁无法接受，即使家常菜也要有点灵魂2.如果味道不太对，一般原因就是糖或醋少了，加点试下。3.用大量豆瓣酱的菜别放盐，千万注意。
配料表：
- 鸡大胸肉 （2小块或一大块）
- 胡萝卜 （1根）
- 青椒 （1个）
- 清水笋丝（不放也行） （一袋）
- 干香菇泡发 （5朵左右）
- 郫县豆瓣酱 （2-3大勺）
- 葱蒜 （比例1比2，蒜多，大概2大瓣蒜）
- 番茄酱（放不放都行） （0-3勺）
- 料酒 （少许）
- 老抽 （调色用少许）
- 生抽（不放也行） （最多半汤匙）
- 醋 （3-5勺）
详细做法：
STEP1、鸡肉推拉刀片薄片，顺纹切丝，放少许白胡椒盐水淀粉抓一下。胡萝卜，青椒切丝，香菇泡发后切丝。葱蒜切末。我这次放木耳了，懒得写了。。。
STEP2、鸡丝油温6成左右下锅划开，出锅前把青椒胡萝卜笋丝断生，一起盛出备用。
STEP3、热锅凉油，小火把豆瓣酱煸出红油，下葱蒜香菇爆香，放糖，如放番茄酱现在放。
STEP4、放入滑过油的食材大火翻炒，分别烹入料酒，老抽，醋，保持一直大火爆炒，别塌锅。
STEP5、最后水淀粉收芡出锅。
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