STEP1、准备工作：1.茄子去皮，皮切片备用。（如有小孩或老人，可不用）2.西红柿底部用刀开十字口备用。

STEP2、准备工作：锅中烧开水，将已切口西红柿放入锅中30秒烫下，取出后剥皮，切块备用。

STEP3、准备工作：去皮后茄子切条，放入盐并抓一抓哦，除水。可多抓一会儿或抓过放置一会儿。

STEP4、向茄条均匀撒上淀粉，并抓一下，保证每个茄条上都沾有，淀粉不够的话可以晾一下撒二遍或者三遍。

STEP5、起锅下油，待油烧热后，一个个放入裹好淀粉的茄条，小心避免茄条间粘连，等锅中茄条出现大量气泡并变色后取出。可与未过油的茄子皮一同放置。

STEP6、1.锅中油余少许，放入葱花蒜末爆香，放入干黄酱翻炒出油；2.倒入茄条及茄子皮翻炒，确保粘上干黄酱。3.倒入耗油，白糖，生抽。

STEP7、1.倒入西红柿块，进行翻炒，出汁。2.用纯净水将茄条碗里的淀粉搅拌下，倒入锅中熬制粘稠，收汁前持续翻炒。

STEP8、待收汁完成后出锅，盛盘。