STEP1、葱白、姜、红辣椒切丝；蒜瓣剁碎、小米辣切圈、葱青切成葱花；香菜切段；青瓜切丝。

STEP2、准备一条干净的草鱼，沿尾部片开，去除鱼牙（鱼牙比较腥，斩去鱼头，片去鱼刺，将鱼头鱼刺斩成小块。将鱼肉从尾部斜刀片成片。

STEP3、将片好的鱼片、鱼头和鱼骨放入洗菜盆中洗去血水，多清洗几遍，这样做出的鱼片更白。

STEP4、洗净捞出放入盘中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜丝、鸡蛋清抓匀，抓匀后朝一个方向搅至上劲，粘手即可；再加入少许玉米淀粉锁住鱼片的水分，抓匀后备用。

STEP5、碗中加入4勺生抽、2勺陈醋、花椒油少许、1勺香油、老干妈2勺；倒入蒜末、小米辣、葱花拌匀。

STEP6、锅中水烧开，下入鱼骨煮三分钟，将鱼骨煮熟捞出；开小火，依次下入鱼片，鱼片下完后开大火，烧开后煮30秒，煮至鱼片泛白后捞出。

STEP7、盘中青瓜丝铺底，将煮熟的鱼骨、鱼片依次倒入盘中。

STEP8、浇上调好的料汁，摆上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜段，浇上热油即可（油烧热时下入一把花椒，不喜欢的可以不放）。