STEP1、鸡腿洗净，抹上少许盐及料酒，腌制1小时。

STEP2、腌制好的鸡腿，凉水下锅煮熟，捞出放凉，用手撕细条；（家里如果有煲汤的，鸡腿可以与猪骨一起下锅煮熟，还可以增加汤的味道）

STEP3、锅里放少许油，最小火，蒜末、青红椒丝入锅微炒一下，增香；（也可以不炒，直接拌）

STEP4、将撕好的鸡丝、咸菜丝、青红椒丝一起拌均，加入熟白芝麻，1茶匙盐焗鸡粉，1勺芝麻油拌均即可；（这个咸菜是潮州咸菜，可以不用炒直接吃的，非常爽脆，酸咸度刚刚好，用南姜泡制，有南姜的香味，非常美味的开胃菜）

STEP5、拌好装碟；