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热菜家常菜

鱼香肉丝

配料表:

  • 里脊肉 (三两)
  • 泡红辣椒 (一小碗)
  • 蒜 (1/3头)
  • 姜 (一小块)
  • 香葱 (一把)
  • 保宁醋
  • 白糖
  • 酱油
  • 盐鸡精
  • 淀粉
  • 料酒

详细做法:

STEP1、原料如图所示

鱼香肉丝

STEP2、泡辣椒去蒂用刀背去籽剁成茸,姜蒜切小粒,香葱切花

鱼香肉丝

STEP3、里脊肉切丝,要想肉丝嫩首先给肉丝补水,加少许入盐,分两到三次加入纯净水,用手指沿着一个方向搅打,再加入适量料酒打到肉丝起悬悬,如图所示,也就是肉丝发粘,水分被肉丝吸入,久置不吐水。注一定要用手指来搅打,是利用手指的温度促进肉丝吸水

鱼香肉丝

STEP4、第二步,给肉丝锁水,加入水淀粉,搅拌均匀,再淋入少许油搅匀,以便翻炒时肉丝不粘结

鱼香肉丝

STEP5、兑碗汁,取一小碗,先加入少量盐,再加白糖,白糖量参考图中,多一点少一点没关系,再加入保宁醋淹没白糖,加入醋量一半的酱油,加少许鲜汤,加淀粉搅匀

鱼香肉丝

STEP6、锅内下较多的混合油(猪油菜籽油),猪油菜籽油,下入肉丝滑散炒变色,将肉丝铲开,下入泡椒炒出红色,再下入姜蒜炒香,淋入碗汁略等两秒后翻炒匀,调入鸡精,再下入香葱翻匀装盘


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