配料表:
详细做法:
STEP1、原料如图所示
STEP2、泡辣椒去蒂用刀背去籽剁成茸,姜蒜切小粒,香葱切花
STEP3、里脊肉切丝,要想肉丝嫩首先给肉丝补水,加少许入盐,分两到三次加入纯净水,用手指沿着一个方向搅打,再加入适量料酒打到肉丝起悬悬,如图所示,也就是肉丝发粘,水分被肉丝吸入,久置不吐水。注一定要用手指来搅打,是利用手指的温度促进肉丝吸水
STEP4、第二步,给肉丝锁水,加入水淀粉,搅拌均匀,再淋入少许油搅匀,以便翻炒时肉丝不粘结
STEP5、兑碗汁,取一小碗,先加入少量盐,再加白糖,白糖量参考图中,多一点少一点没关系,再加入保宁醋淹没白糖,加入醋量一半的酱油,加少许鲜汤,加淀粉搅匀
STEP6、锅内下较多的混合油(猪油菜籽油),猪油菜籽油,下入肉丝滑散炒变色,将肉丝铲开,下入泡椒炒出红色,再下入姜蒜炒香,淋入碗汁略等两秒后翻炒匀,调入鸡精,再下入香葱翻匀装盘