烂肉焖茄子

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07茄子烂肉焖茄子

1. 熬汤汁的水适量，大概能没过茄子一根指头那么高就好 2. 豆瓣酱这东西吧，只要是四川人家家每年都会做，没有的话买鹃城的特级豆瓣酱，那个比较资格

配料表：

详细做法：

STEP1、东西备齐，差不多就是图上那些

烂肉焖茄子

STEP2、先炒肉臊子热锅凉油，肉爆香，加花椒，姜片，以及豆瓣酱继续炒

烂肉焖茄子

STEP3、炒熟后加水小火煮开汤汁，根据口味看是否需要加入酱油

烂肉焖茄子

STEP4、趁烧汤的时间切茄花，如图，先切段，然后上下两面纵横各三刀，不切断。

烂肉焖茄子

STEP5、切好的茄子竖着放在锅里，转中火，盖上锅盖焖。这步就是茄子熟了以后不会变色不会不成型的关键，因为相当于是在用蒸汽在蒸

烂肉焖茄子

STEP6、切葱花

烂肉焖茄子

STEP7、十多分钟后睡收的差不多了，茄子也软烂了，翻炒几次，如果水收得不够，勾点薄芡，烧开关火

烂肉焖茄子

STEP8、撒葱花，出锅

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