热菜家常菜
鱼香肉丝
1.剁椒酱有独特的香辣味道，很提味，做法见这里。如果没有可用超市里卖的剁椒或者郫县豆瓣酱代替。若用郫县豆瓣酱需要酌量减少盐的用量，因为本身咸味很重。 2.肉丝划炒至变色后迅速关火盛出，保持肉质鲜嫩，第二次如果时动作也要快，将鱼香汁淋入勾芡后迅速盛出，这样做出的鱼香肉丝口感好
配料表：
- 猪里脊 （300g）
- 胡萝卜 （1根）
- 黑木耳 （6朵）
- 葱花 （15ml）
- 蒜末 （15ml）
- 姜末 （15ml）
- 剁椒酱 （4汤匙）
- 生抽 （1汤匙（15ml)）
- 老抽 （1汤匙）
- 白糖 （1汤匙）
- 陈醋 （2汤匙）
- 淀粉水 （4汤匙）
- 清水 （3汤匙）
- 盐 （1茶匙）
详细做法：
STEP1、猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟
STEP2、黑木耳泡发后切成细丝，胡萝卜洗净去皮擦丝
STEP3、取一小碗，将全部调料调和成鱼香汁备用
STEP4、锅热油，将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用
STEP5、将锅洗净重新注入油，加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油
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