STEP1、茄子洗净去蒂，切成长条形

STEP2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。

STEP3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。

STEP4、将盐、白糖、醋、酱油、清水，淀粉调匀兑成芡汁待用。

STEP5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。

STEP6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味，放入茄子条炒匀。

STEP7、芡汁勾芡炒匀即可。