STEP1、准备食材，鱼头去鳃，剖成两半，洗净后用厨房纸巾擦干备用，鱼头肉厚的地方可以划几刀，方便入味；青、红小米椒洗净后切成圈；

STEP2、加野山椒水、1/2青红小米椒、1/2姜片、盐、鸡精、胡椒粉、白砂糖、蚝油和白酒码味，放冰箱冷藏腌制1小时；

STEP3、将鱼头上的码料去掉，盘子上垫大葱段、姜片；

STEP4、再放上鱼头，把青、红剁椒分别铺在鱼头上；

STEP5、入北鼎蒸炖锅蒸1215分钟;

STEP6、时间到，将盘中蒸鱼的水倒掉，浇上热高汤（最好用鱼汤）；

STEP7、撒上葱花和青红小米椒圈，淋上烧热的食用油（最好用猪油）即可。