STEP1、提前将鸭肉解冻，在鸭肉内外划几道口子，用刀背敲剁一番，方便入味，入，生抽，料酒，下手抓匀。（这道口味略咸，生抽）

STEP2、将肉的一面朝下，皮的一面朝上，放入喜欢的辅料，如葱姜蒜。可以把辅料压在鸭肉下方。盖上保鲜膜腌制半天，我腌制了五六个小时，完全入味。不粘锅不用倒油，小火热锅，放入鸭肉，先让鸭皮那面朝下，盖上锅盖，煎至一分钟左右，鸭皮变色卷边即可翻面让鸭肉那面朝下，盖上锅盖，煎至出鸭油。如果鸭肉是剔骨的，可以省略以下操作，直接小火慢煎，鸭肉快熟透时倒上腌制剩下的酱汁即可）

STEP3、倒入腌制剩下的酱汁，再根据自己家锅的大小，倒入适量的凉水，没过鸭肉高度的三分之二，盖上盖子大火煮三十分钟左右，直到锅底只有薄薄一层酱汁水了，还可以流动自如。再换中小火收汁，直到鸭肉熟透，周围的酱汁和鸭油混合浓稠就可以出锅了。