STEP1、后腿肉提前打成肉沫，放入锅里煎到肥肉开始出油，之后开小火煎至所有肥肉出油。

STEP2、郫县豆瓣酱用刀剁细没有粗的颗粒，大蒜和姜也剁成细的粒状。生姜要尽量细，大蒜粒以稍粗点。此处忘拍照(•⁃)---肉沫煎所有油时，放大蒜和生姜粒，翻炒均匀，紧接着放入豆瓣酱，继续翻炒，注意此时要一直用小火，不要糊。到红油渗时，放入料酒，耗油，老抽，甜面酱，继续翻炒，颜色差不多图中的样子。

STEP3、稍微冷却后，分装在保鲜盒里。